兒童食安問題～爸媽不知道的甜食陷阱！食安專家陳俊成教你把關

親愛的爸媽，你是否習慣用甜食來鼓勵孩子呢？您有沒有注意到家中孩子一天攝取糖份的程度是多少呢？您知道現在的孩子，一天攝取的糖分幾乎都已經過量了嗎？

TutorABC為大家延請到教育部審定食品保健.食品安全及乳品技術合格講師－陳俊成老師，來為大家傳授健康的飲食之道，教你如何避開糖衣陷阱，聰明吃得健康！

兒童飲食與食安甜食篇

甜食中，要小心的是果糖！

• 只存在植物中
• 甜度高,為蔗糖的1.6倍
• 甜味厚實，是美味的泉源！

果糖只存在植物中，甜度非常高，是蔗糖的1.6倍，比蔗糖更甜蜜吸引人，但也容易造成糖尿病以及健康問題。

果糖和葡萄糖，哪裡不一樣？

葡萄糖可到身體每一個細胞轉換成熱量，但果糖則沒辦法直接被細胞轉化，會跑到肝臟轉換成脂肪，堆積成脂肪肝，多餘的跑到腹部和全身，造成肥胖。

現在的孩子很容易接觸到各式各樣的甜食，據統計，台灣兒童肥胖的盛行率越來越高，平均每四到七個就有一人過重或肥胖，其中更以都市的孩子肥胖比例更高！

大家都知道肥胖會造成健康影響，會有什麼樣的危害呢？一起來看看！

過度的糖會造成肥胖，那麼一天應該攝取多少糖量呢？

糖的建議攝取量

• 按世界衛生組織的建議:體重60公斤的成年人,
• 每天蔗糖攝取量應該不要超過25公克，約5顆方糖。
• 含糖量為10%之飲料250毫升，一天最好以一杯為限，否則就過量了

但在這裡爸媽要注意的是，25公克是大人建議的量，小孩子的攝取糖量應該再降低。

藏在食物中的甜蜜陷阱，果糖知多少？

果糖的來源

• 甜味料
• 水果及其加工製品
• 糖果及巧克力
• 果汁飲料
• 烘焙食品
• 調味醬及烹調食品

果糖含量一覽表

高果糖糖漿最高可到80%，而楓糖漿果糖量很低。轉化糖常用於烘焙用。黑糖蜜，就是做蔗糖的附產品。

吃水果減肥？真的有效嗎？

別以為水果就是完全健康的而吃個不停，許多水果中果糖含量多的會讓你吃一驚！例如以下

每100公克之果糖含量公克

椰棗：31.9

葡萄乾 ：29.68

葡萄：8.1

芒果:7.9

椰棗是全世界最甜的水果，台灣販賣有的中間會夾上堅果，以油膩化解甜份，但也更增加了熱量。台灣的水果因為研發的關係越來越甜，判斷小技巧就是；通常比較酸的水果，果糖含量比較低，而甜味高於酸味的水果，果糖也更高。

甜味料比一比

以上右邊的都是代糖，這種產品不要吃太多，因為研究發現，三氯蔗糖高溫加熱下會產致癌物。而且可能大多數人以為代糖熱量低，就無限制的攝取，但代糖對人體並沒有好處！原因如下：

代糖的特點是甜度高，無熱量至低熱量，但會影響荷爾蒙。而且科學研究顯示，不僅無法達到減重的目的，反而越吃越肥，更容易造成偏頭痛或情緒亢奮等副作用。

甜食小建議！聽說吃巧克力可以預防心血管疾病，那麼怎麼吃才健康呢？

• 上了年紀的人吃巧克力，可以幫助心血管轉化，但因為含糖量的關係，一天不宜攝取超過7公克。
• 可以看看巧克力的成份，是否糖的排行在最前面？越前面表示含量越高。健康的選擇應該是：糖越少越好，可可脂越前面越好。除了可可脂以外的油脂越少越好， 糖排名不要在第一！

飲料該怎麼挑選？

• 通常越酸的飲料，含糖量越高(因為要加很多糖蓋過酸味)
• 現在的飲料往往都是大罐裝，倒出來喝，無法控制份量，很容易就喝太多了
• 搖搖杯飲料，一杯的糖份等同方糖量是20顆起跳，一杯就超過一天的最佳攝取量了

還有哪些糖份陷阱呢？

• 番茄醬甜酸醬
• 糖醋料理（糖醋類的料理，為了壓酸味，往往加了很多糖）
• 蜜汁料理
• 傳統甜點，例如蜜餞之類
• 高糖份烘焙品
• 番茄醬　（100g的番茄醬，所含的糖分就是一天最高的限制，約等於5顆方糖）

健康的選擇是什麼？

麥芽糖和楓糖漿，會是比較健康的甜味選擇。麥芽糖因為做法是澱粉加酵素水解，幾乎不含果糖。顏色越淡的麥芽糖，果糖比較少，楓糖也是如此，應選擇顏色較淡的。

選擇顏色比較淡的商品.

脫色麥芽糖是經過活性碳脫色後再濃縮而成的產品.

麥芽糖及楓糖漿在製造過程中會產生褐變作用(梅納反應)，梅納反應會產生呋喃、呋喃醛及羥甲基糠醛等對健康有害的物質.

陳俊成

教育部審定食品保健

食品安全及乳品技術合格講師

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